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| Mesa de aluminio |
Un material muy utilizado en la cocina es el aluminio, sin embargo su uso debe ser moderado.
Este material añade a los alimentos sales de aluminio aunque en muy baja migración, algo más altas en los alimentos ácidos, como el escabeche.
Esta migración hacia los alimentos en los que está en contacto depende del pH del alimento, de los ácidos orgánicos pero sobre todo de la temperatura y del tiempo que estén en contacto.
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| Cacerola de aluminio |
Con respecto a los bricks o las latas, en ambos casos entre el aluminio y los alimentos hay una capa de plástico que evita el contacto directo.
El aluminio se utiliza para evitar la pérdida de frescura de los alimentos, los protege del aire y la luz, conserva mejor los aromas y los preserva de la humedad.
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| Papel de aluminio |
Una alternativa al uso del llamado papel de aluminio son los papeles vegetales, aptos también para el horno.
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| Papel vegetal para horno |
Hace apenas un año, en febrero de 2014, la UE publicó un nuevo reglamento sobre los aditivos alimentarios, rebajando los niveles de aluminio.
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